Autore Prof. Cesare Corradini. Volume esaurito introvabile, condizioni pari al nuovo. Volume per corsi Universitari del Prof. Cesare Corradini,ordinario presso la Facoltà di Agraria di Udine. Edizione Tecniche nuove, pagine 288, pubblicato nel 1995, numero di serie ISBN 88-481-0005-8.
Gli argomenti trattati riguardano gli aspetti chimici e tecnologici del latte, le proprietà dei componenti proteici, argomenti della produzione di latte alimentare e della tecnologia dei prodotti caseari tradizionali e innovativi. Un ottimo testo per Studenti, Docenti, Personale del settore e per chi vuole farsi una cultura sugli argomenti trattati.
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